O curso é destinado a profissionais e pessoas com formação prévia na área de panificação ou com experiência comprovada, que atuam ou desejam aprimorar sua atuação na preparação, produção e forneamento de pães de longa fermentação, incluindo fermentação natural. Utilizando técnicas manuais e processos industriais, em conformidade com os padrões de qualidade, higiene, segurança alimentar e boas práticas de fabricação, atendendo às exigências do mercado e da legislação vigente.